Materia
prima inadecuada
1.- Realiza un inventario preciso de los alimentos
1.- Realiza un inventario preciso de los alimentos
Realizaremos un inventario de forma regular
para controlar el consumo de las materias primas y sus costes. De esta forma
tendrás una idea clara y un control total sobre lo que se ha pedido, lo que se
ha utilizando e incluso lo que ha sustraído.
Además, nos permitirá organizarnos mucho
mejor para realizar los pedidos a los proveedores y haremos que necesiten menos
tiempo para ordenar el stock, ya que sabremos mucho más rápido qué artículos se
están utilizando y gastando.
Lo ideal es que ordenen los productos de tal
manera que los primeros en entrar sean también los primeros en salir.
Si tenemos la posibilidad, lo optimo sería
asignar a una persona encargada de hacer controles periódicos del stock y de
las fechas de caducidad. Así, si detectaremos productos en exceso o que vayan a
caducar pronto podremos crear promociones o un plato destacado en tu carta para
lograr reducir ese excedente.
2.- Controlar el tamaño de las porciones
Por este motivo es muy importante tener muy
buena comunicación con los cocineros, para asegurarse de que se mide y se
detecta todo correctamente.
3.- Aprender a gestionar los restos de los
platos
Resulta muy útil mantener un registro de todos
los residuos generados en la cafeteria. Para ello haremos una tabla de desechos
y anotes cualquiera de los siguientes:
Comida devuelta porque se hizo
incorrectamente.
Comida que se cayó en la cocina.
Comida que se quemó o estropeó.
Tamaños de porciones extra que se tiran.
El hecho de llevar un seguimiento de las
sobras nos permitira mantener un mejor control del inventario y administrar el
porcentaje que supone con respecto a la totalidad de los alimentos.
4.- Determinar cuál es el precio adecuado de
cada plato
El precio es un aspecto fundamental para la
gestión de los costes de los productos que conforman el menú de tu restaurante.
Poner un valor razonable a los platos hace que los clientes sean más propensos
a repetir una y otra vez, y así será más probable obtener beneficios.
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CONTROL DE INVENTARIO
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NOMBRE
DEL ENCARGADO EN TURNO:
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FOLIO:
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TIPO DE
PRODUCTO:
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FECHA
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LIMITE
DE CONSUMO
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No
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CANTIDAD
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NOMBRE
DEL PRODUCTO
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LOTE
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PESO
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CALIDAD
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1
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2
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3
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4
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5
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6
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7
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8
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9
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