Análisis de las causas problema
Capacitación del personal
Con un plan organizado para la capacitación correcta del nuevo personal. nos aseguraremos de incluir a los empleados con más experiencia dentro del programa de entrenamiento.
Necesitaran una capacitación de cómo funciona la cafetería, cuál es el estilo de manejar el negocio y el nivel de servicio que esperamos para cada cliente. Además de estudiar el menú, las políticas y las tareas asignadas.
los empleados deberán conocer la historia y otros datos interesantes sobre el restaurante. De donde se origino el nombre de la cafetería, el fundador, su propietario y estructura. Cuál es el concepto general de la cafetería el cual deben transmitir a los clientes de una manera correcta.
Los empleados pasan todo su turno de pie, moviéndose rápidamente entre la cocina y el área del comedor la cafetería. Una orientación adecuada de el diseño y distribución de la cafetería, incluyendo los baños, las salidas de emergencia, salas de almacenamiento, espacio de la cocina y el área de mesas, son importantes para el buen desempeño de su trabajo y el conocimiento del flujo en la operación de la cafetería. Es importante que conozcan a la precisión el orden o número de las mesas.
En la medida que nos sea posible le daremos la oportunidad a los nuevos de probar varios platillos en el menú antes de ponerlos en servicio. Deben conocer visualmente como se prepara cada platillo y cuáles son los ingredientes, los clientes quieren conocer la información nutricional de los platillos, o la forma en que se preparan. Y esperan una buena recomendación por parte del empleado y esto se convierte en mejores ingresos. También deben estudiar la estructura del menú su distribución y los nombres de los platillos
Los estándares del servicio apropiados son de suma importancia para una experiencia gastronómica inolvidable para los clientes. Los empleados deben estar excepcionalmente capacitados en la atención al cliente antes de que comiencen a trabajar. Organizaremos prácticas para ensayar las técnicas de servicio con el mismo personal, desde montar una mesa, el como servir los platillos y bebidas, etc. Enfatizar los estándares deseados en la atención al cliente que requiere el restaurante.
Dentro de los estándares deberán saber cual es la vestimenta correcta (uniforme) y que esta permitido portar y que no, así como la política el uso de celulares durante su turno.
Durante la capacitación inicial diarias inculcaremos a los nuevos empleados sus tareas. Uno de estos procedimientos implica tomar correctamente las órdenes de los clientes y seguir el flujo correcto desde entregar la orden a cocina , servir los platillos y entregar la cuenta. Esto demuestra organización en la cafetería.
Otros Tareas que deben tomar en cuenta son:
Roles de limpieza durante todo el turno
Ayudar a los compañeros de equipo siempre que sea posible
Que hacer en los tiempos muertos
Los involucraremos en las tareas de cierre y de apertura del negocio por medio de Checklist.
En todo momento, los empleados deberán considerar las necesidades de sus clientes. Deben estar constantemente atentos de si las mesas necesitan alimentos o bebidas, si los platos están ya vacíos y si los clientes están listos para la cuenta. Además, los meseros deben estar atentos de sus compañeros de equipo, ayudando a llevar platillos o bebidas, si es que necesitan un poco de ayuda.
El rol de asignación de mesas es importante, se puede distribuir por áreas en días fuertes o por intervalos en días de poca afluencia.
Aunque los empleados experimentados puedan no requerir un entrenamiento tan intensivo, la capacitación continua puede ayudar a mejorar sus habilidades.
La capacitación del personal debera ser parte de la operación, no sólo unas cuantas horas después de la contratación.
No hay comentarios:
Publicar un comentario